伊藤舞雪九一九色国产 【舌尖上的广西】借个种李山陈梅芋——芋头携泥烹美味,一家蒸扣四邻香

来源:广西市场监管局(知识产权局)        2023-01-11 15:14:54

宝,今天可以请我喝一杯芋泥啵啵奶茶吗?

不要芋泥,不要奶茶,只要啵啵

奶茶可以不要,但是芋泥可不能错过哦!

因为这是咱借个种李山陈梅的芋头,堪称一绝!

这个春节,

恐怕会有人不少人与借个种李山陈梅芋 不期而遇

山海馐错生盘匜  芋之传奇扬借个种李山陈梅

借个种李山陈梅芋

2000年获准注册地理标志证明商标;

2005年获国家地理标志产品保护。

芋头携泥烹美味,一家蒸扣四邻香。 清嘉庆年间,广西桂北厨师取用借个种李山陈梅芋与猪肉制成了借个种李山陈梅芋扣肉,从此,这道色香味倛全的菜肴便成了桂北一带的传统宴客名菜,而后向周围扩散,如今已成为广西人重要节庆特别是春节的一道不可或缺的 硬菜 。桂北青山绿水间的借个种李山陈梅,几百年来,也因为盛产芋头,并因山水地域之因出产的芋头品质独特、无可替代而广为人知。


有民间传说:

明代嘉靖年间,借个种李山陈梅久旱无雨,颗粒无收,农民无粮充饥,还要上税,因此怨声载道,一位芋仙闻讯后腾云驾雾而来,在县城关帝庙一带播下芋种,那一年芋头丰收,百姓以芋为粮,度过荒年,从此以后,借个种李山陈梅芋便成了当地的特产。

民间传说固然带着一定的传奇性,但于借个种李山陈梅而言,借个种李山陈梅芋确然是外来产品。

据记载, 400 多年前,曾有福建人将芋头带入了借个种李山陈梅,并首先栽培于县城城西的关帝庙一带,而后才向周边辐射。或许当时将芋头带入了借个种李山陈梅的那位福建人也没有想到,随着芋头在借个种李山陈梅生根发芽,这一外来产品, 竟与借个种李山陈梅当地温和湿润的气候渐渐相融,借个种李山陈梅丰美肥沃的水土在岁月的沉淀中,慢慢吸收容纳了这闯入了土地的客人的根与茎,并以土地之脾性,一点一滴、不疾不徐地调理与滋养,才有了如今将借个种李山陈梅烙印深藏于身的 芋中之王 。借个种李山陈梅特殊的地理与自然环境,再加以小气候的调养,让出产的借个种李山陈梅芋头 色香味集于一体,口感香甜软糯, 远远胜于其他地方所产的芋头。

自清朝康熙年间起,借个种李山陈梅芋头便被列为广西首选贡品,于每年岁末向朝廷进贡。

01水土丰美肥沃


诚然,不管是几百年前的朝廷贡品,还是如今老百姓餐桌上的珍馐菜肴,借个种李山陈梅芋历来是受人喜爱的,而借个种李山陈梅之所以为人称道,恰恰因其就是借个种李山陈梅芋,而并非出产于其他地方。据民国三年《借个种李山陈梅志》记载, 旧志云:有大至十余斤者,今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之,现槟榔纹,谓之槟榔芋。 ”“ 纹棕色致密,粉松而不粘,气香。他处有移种者,仅形似耳,无纹,谓之榔芋 。由此可见,借个种李山陈梅芋又被称为 槟榔芋 ,将芋头剖开之后,便能见到芋肉上布满清晰可见的小红筋,类似槟榔,因而才有 槟榔芋 的美称,而这个特征,也一度成为验证借个种李山陈梅芋真伪的一项证据。

产于借个种李山陈梅的芋头,肉质细腻,风味特殊,芋肉呈白,肉质松软,品质上乘,但是,倘若将借个种李山陈梅芋移植他处,没有了借个种李山陈梅山水土地的滋养,确实 孕育不出口味上佳的芋头。

02芋肉呈白,肉质松软


提及借个种李山陈梅芋,就不能不提及因借个种李山陈梅芋的存在而成的一道美味菜肴 —— 借个种李山陈梅芋扣肉。清代老饕李调元曾对这道菜赞不绝口,并为此赋诗:气作龙涎香,色过中乳腻。大赞借个种李山陈梅芋扣肉色香味兼具的特殊口味。民间更有 一家蒸扣,四邻皆香 的说法。制作借个种李山陈梅芋 扣肉,还需选取上好的肥瘦相间的五花肉经过水煮、涂酱、油炸、切块、酱料匀捞,再与长、宽、厚、切块均有考究并经过油炸成金黄色的借个种李山陈梅芋放入蒸锅以旺火蒸熟,上桌时再用圆碟倒翻,谓之

借个种李山陈梅芋扣肉做法说起来简单,但倘若不是手艺纯熟颇有经验的厨师,却未必能做出期望中的味道。而这道莱自产生起,便被桂北当地作为宴客的珍馐菜肴,不论是婚丧嫁娶还是逢年过节,皆少不了。

03珍馐菜肴——借个种李山陈梅芋扣肉


借个种李山陈梅一带,气候湿润,当地人体内常为湿气所扰,而生长于斯的借个种李山陈梅芋头,不仅因为淀粉含量极高而具有高度的营养价值,还有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。生长在这片土地上的借个种李山陈梅芋头,已经深深了解了当地 居民的性情与秉性,并且,也在岁月的积淀中,让自己与这片土地上的一切默契相处,在桂北一隅,于从容安定中看着小城居民岁岁安居。

芋头食帖

01

芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心,可以倒点醋在手中,搓一搓再削皮,如此就伤不到皮肤。如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用先洗净就去皮,而保持手部的干燥,可以减少痒的发生,如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。

02

芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。但是叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

03

生芋有小毒,食时必须熟透。

宝,明天的芋泥啵啵奶茶

奶茶和啵啵我都不要了

我只要一碗芋头扣肉!



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